Сокращение времени выпекания и потребления энергии с помощью инфракрасного нагрева


Тепловая энергия передается в виде электромагнитных волн от излучателей (ламп) к изделию при выпечке в хлебопекарных печах с генераторами инфракрасного излучения. Излучение проникает внутрь теста хлеба/торта и превращается в тепло.
Затем тепло распределяется внутри теста посредством проводимости и конвекции. Для достижения равномерного нагрева можно использовать несколько инфракрасных ламп.

Инфракрасные нагреватели эффективны и не требуют огромного количества времени для процесса выпекания хлебобулочных изделий. Нагрев воздуха в духовке не нужен, что снижает потребление энергии по сравнению с обычной выпечкой. Процесс выпечки можно легко контролировать, с коротким временем запуска и отключением.

Поглощение ИК-излучения в хлебобулочных изделиях зависит от длины волны, характеристик поверхности и состава теста. Эти свойства изменяются во время процесса выпечки. Глубина проникновения Ик-излучения зависит, помимо прочего, от длины волны инфракрасного нагревателя.

С небольшой глубиной проникновения на поверхности продукта образуется тепло, обеспечивающее образование корочки на хлебе, появление цвета и аромата. Для таких целей часто используются галогенные лампы, которые обеспечивают ближнее ИК-излучение. Если глубина проникновения велика, инфракрасная энергия схожа с энергией, которую излучает микроволновая печь, и приводит к накоплению влаги на поверхности пищи.

Непродолжительное время выпечки приводит к образованию тонкой корки. Однако для ИК-обжига с использованием ближнего ИК-излучения, где тепло генерируется на поверхности, корка быстро образуется и толщина ее увеличивается.

Толстая корка снижает теплоотдачу внутрь хлеба и может препятствовать образованию крахмала и клейковины, которая придает хлебу его структуру. Сочетание инфракрасного нагрева с конвекционным — это хороший способ добиться быстрого и энергосберегающего способа выпекания хлеба и тортов. ИК-излучение также может использоваться в качестве дополнения к микроволновой выпечке, что позволит достичь корки на хлебе и необходимого цвета.

ИК-излучение обеспечивает хороший контроль процесса тепло- и массопередачи во время выпечки, который может быть использован с учетом конкретных характеристик продукта, таких как толщина корки, цвет и образование аромата.

Для достижения конкретных целей необходимо указать следующие параметры: время выпекания, мощность ИК, глубина проникновения ИК-излучения (в зависимости от длины волны), расстояние и наклон между ИК-лампами и изделием.

Подобрать инфракрасный нагреватель конкретно для вашей задачи можно у специалистов на сайте www.promnagrev.ru

Судовые якоря: особенности и виды продукции
Гофрокартон и изделия из него

Опубликовано: 30-11-2018 В рубрике : Производство

Яндекс.Метрика